Calamars farcits a l'estil de Montpellier

Ingredients per 4-6 persones:

calamars per farcir (jo vaig fer un quilo)
ceba, tomàquet i pebre vermell pel sofregit
carn de vedella i porc (poca), ou, all i julivert, pa, llet, pastanaga i fuet pel farciment
vi i safrà
arròs

Posar els brins de safrà a un got, perque s'estovin. Reservar.

Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet, al cap d'una estona afegir el pebre vermell

Preparar el farciment amb les dues carns, l'ou i all i julivert. Afegir pastanaga ratllada i pa prèviament sucat amb llet. Afegir uns trossos de fuet tallat ben petit

Netejar els calamars, tallar les potes i ales ben petites i afegir al farciment

Omplir els calamars amb aquest farcit i tancar amb un escuradents

Ficar dins del sofregit, afegir el vi i el safrà i deixar coure una hora.

Servir acompanyat amb arròs

Conill amb castanyes i bolets

Aquest és un plat de família, ja el feia la meva besàvia Isabel

Ingredients per 4 persones:

1 conill ben trossejat
ceba, all i tomàquet pel sofregit
castanyes i bolets (camagroc, trompeta de la mort...)
vi blanc

Fer un sofregit i reservar. Es pot afegir pastanaga i pebrot

Enfarinar i fregir els trossos del conill, reservar

Coure les castanyes (no gaires, perquè endolceixen molt el guisat) al forn fent un tall a cada castanya perquè no petin, pelar-les i reservar-les

Netejar bé els bolets i reservar-los

Posar en una cassola el sofregit i el conill, afegir el vi i deixar fer xup-xup una bona estona, vigilant que no s'enganxi. Afegir aigua si cal. Cap al final, afegir les castanyes. Sofregir el bolets en una paella, es pot posar un allet ben picat i julivert. Afegir-los al final, perquè no perdin el gust. El conill ha de quedar tendre, que es desprengui de l'os.

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients per 4 persones:

1 col gran
2 patates grans
cansalada viada

Netejar la col, tallar-la en trossos i posar-la a bullir en una olla amb aigua calenta, com a mínim mitja hora.
Al cap d'un quart d´hora, afegir la patata tallada a trossos i que bulli tot 20-25 minuts més.
Escorre-ho tot i reservar.

En una cassola, fregir cansalada viada tallada petita.
Quan estigui rossa, afegir la col i patata bullida i xafar-ho tot amb una forquilla. Si queden trossos grans de col, tallar-los amb tisores. Deixar que vagi fregint, torradet per sota encara és més bo.

Col lombarda amb costella de Saxònia de l'Elena W.

Ingredients per 4 persones:

1/2 col lombarda
1 ceba
1 fulla de llorer
3 claus
2 cullerades de vinagre
2 cullerades de llard (segons la ceba)
1/4 l d'aigua ( o més si queda sec)
3 pomes agres
1 cullerada de sucre
1 cullerada de Maizena
4 costelles de Saxònia
Puré de patata

-Talla la col ben fina. Renta-la.
-Desfés el llard i posa-hi la ceba trinxada (o ratllada) i deixa-la que es cogui daurada.
-Afegeix la col, el llorer, els claus i una mica de sal, el vinagre, l'aigua i les pomes pelades i trossejades.
-Estofar la col fins que s'estovi (1 hora) i afegir-hi el sucre.
-Barreja la Maizena amb una mica d'aigua freda i, tot remenant la col, vés-la hi afegint
-Tasta-ho i corregeix de sucre i vinagre.
-Quan escalfis la col per menjar-te-la, posa-hi damunt costella de Saxònia, per què s'escalfi juntament amb la col.
-Es serveix amb puré de patata i la costella de Saxònia.