Rissotto de calçots

Ingredients per 4-6 persones:

1 manat de calçots
200g de pèsol
1 ceba
300g d'arrós rodó
oli d'oliva
3-4 cullerades de salsa de calçots (jo faig servir la Ferrer)
Formatge ratllat

Posar aigua en un pot. Quan bulli, afegir els pèsols i coure durant uns 15 minuts. Reservar.
Rentar i tallar els calçots a rodanxetes. Reservar.
Tallar la ceba i sofregir-la a foc baix amb oli en una cassola ample. Al cap d'una estona, afegir els calçots, i continuar el sofregit. Quan estigui dauradet, afegir la salsa i acabar el sofregit.
Afegir l'arrós i remenar. Posar el foc fort i afegir aigua bullent fins a cobrir-ho.
Ha de coure uns 15 minuts.
Quan porta uns 7 minuts, afegir els pèsols escorreguts i remenar a poc a poc, per repartir-los bé.
Quan falten uns 3 minuts per acabar, afegir el formatge ratllat i remenar.
 Si es queda sense aigua, anar afegint aigua calenta i anar remenant a poc a poc.

Biscuit genovès (pa de pessic)

Aquest biscuit genovès serveix per fer pastissos fent servir un motllo de pastís i també per fer la pasta del braç de gitano, fent servir la plata del forn, per poder enrotllar-lo després.

Ingredients:

4 ous
100g de sucre
1 culleradeta de sucre vainillat
120g de farina
2 culleradetes de llevat
una miqueta de sal
Mantega per untar el motllo
farina per espolvorejar
Opcional: sucre glass, aranyons, nata, melmelada...

Preescalfar el forn a 180 graus, a dalt i a baix.
Barrejar els ous, el sucre i el sucre vainillat amb varetes, fins que tripliqui el volum. Ha de quedar de color blanc, si no no pujarà.
Quan ja està integrat, s'ha d'anar afegint a poc a poc, la barreja de farina, sal i llevat. Barrejar amb moviments envolvents per evitar que baixin els ous.
Preparar el motllo amb la mantega i la farina.
Posar la massa al forn durant 25 minuts. Punxar per comprovar que està fet
Deixar reposar 5 minuts i treure del motllo perquè es refredi a una reixeta.
El pastís ha de quedar amb una alçada d'uns 7-10 cm
Posar sucre glass per sobre.
Es pot farcir de melmelada, i també es pot cobrir amb nata posant aranyons per sobre.

Arrós caldós de sípia i coliflor

Ingredients:

1 coliflor petita
2-3 sípies mitjanes
4 tassetes d'arròs
brou de peix
pebre vermell, safrà, oli i pebre

Saltejar els arbrets de la coliflor amb oli i reservar.
Saltejar la sípia neta i trossejada. Quan estigui ben ofegada, afegir la coliflor i el pebre vermell. Remenar i afegir el brou. Quan bulli, afegir l'arrós. Posar safrà i pebre i deixar-ho coure fins que l'arrós estigui fet.
Deixar reposar 1 minut i servir. Ha de quedar una mica caldós.