Flor de pasta de full

Entrant, primer plat, postre...

Ingredients:

2 paquets de pasta de full (la pasta rodona queda més bonica, si no es pot tallar amb un plat. Si es fa quadrada, quedaran unes flors més llargues i d’altres més curtes).

Farciment: Salsa de tomàquet, pernil dolç, formatge ratllat, ou, orenga.

Preescalfar el forn a 200 graus (depenent de cada forn).

Posar en una plata una de les pastes de full. Untar amb salsa de tomàquet com per fer una pizza. Afegir pernil dolç i formatge ratllat. Posar l’altre pasta de full a sobre. 

Amb un got, marcar el centre però sense tallar. 

Fer talls amb un ganivet com si fos un sol, des del centre cap a fora al voltant de tota la pasta.

Dividir la pasta en quatre i després cada quart en tres. 

Girar cada tros, una vegada cap a un costat i la següent cap a l’altre, per fer els pètals de la flor, sense que es trenqui el centre.

Posar ou batut per sobre perquè quedi daurada i una mica d’orenga.

Fornejar fins que estigui daurada. Potser trigarà una mica més que una pizza normal. Podria ser mitja hora, però dependrà de cada forn, anar vigilant.

També es pot fer dolça, amb xocolata per dintre i melmelada, ou batut o sucre per fora.

Rissotto de calçots

Ingredients per 4-6 persones:

1 manat de calçots
200g de pèsol
1 ceba
300g d'arrós rodó
oli d'oliva
3-4 cullerades de salsa de calçots (jo faig servir la Ferrer)
Formatge ratllat

Posar aigua en un pot. Quan bulli, afegir els pèsols i coure durant uns 15 minuts. Reservar.
Rentar i tallar els calçots a rodanxetes. Reservar.
Tallar la ceba i sofregir-la a foc baix amb oli en una cassola ample. Al cap d'una estona, afegir els calçots, i continuar el sofregit. Quan estigui dauradet, afegir la salsa i acabar el sofregit.
Afegir l'arrós i remenar. Posar el foc fort i afegir aigua bullent fins a cobrir-ho.
Ha de coure uns 15 minuts.
Quan porta uns 7 minuts, afegir els pèsols escorreguts i remenar a poc a poc, per repartir-los bé.
Quan falten uns 3 minuts per acabar, afegir el formatge ratllat i remenar.
 Si es queda sense aigua, anar afegint aigua calenta i anar remenant a poc a poc.

Biscuit genovès (pa de pessic)

Aquest biscuit genovès serveix per fer pastissos fent servir un motllo de pastís i també per fer la pasta del braç de gitano, fent servir la plata del forn, per poder enrotllar-lo després.

Ingredients:

4 ous
100g de sucre
1 culleradeta de sucre vainillat
120g de farina
2 culleradetes de llevat
una miqueta de sal
Mantega per untar el motllo
farina per espolvorejar
Opcional: sucre glass, aranyons, nata, melmelada...

Preescalfar el forn a 180 graus, a dalt i a baix.
Barrejar els ous, el sucre i el sucre vainillat amb varetes, fins que tripliqui el volum. Ha de quedar de color blanc, si no no pujarà.
Quan ja està integrat, s'ha d'anar afegint a poc a poc, la barreja de farina, sal i llevat. Barrejar amb moviments envolvents per evitar que baixin els ous.
Preparar el motllo amb la mantega i la farina.
Posar la massa al forn durant 25 minuts. Punxar per comprovar que està fet
Deixar reposar 5 minuts i treure del motllo perquè es refredi a una reixeta.
El pastís ha de quedar amb una alçada d'uns 7-10 cm
Posar sucre glass per sobre.
Es pot farcir de melmelada, i també es pot cobrir amb nata posant aranyons per sobre.

Arrós caldós de sípia i coliflor

Ingredients:

1 coliflor petita
2-3 sípies mitjanes
4 tassetes d'arròs
brou de peix
pebre vermell, safrà, oli i pebre

Saltejar els arbrets de la coliflor amb oli i reservar.
Saltejar la sípia neta i trossejada. Quan estigui ben ofegada, afegir la coliflor i el pebre vermell. Remenar i afegir el brou. Quan bulli, afegir l'arrós. Posar safrà i pebre i deixar-ho coure fins que l'arrós estigui fet.
Deixar reposar 1 minut i servir. Ha de quedar una mica caldós.

Escalopins al Marsala

Ingredients per 4-6 persones:

1 safata de llom tallat a escalopins (jo el trobo a Mercadona i a Lidl)
Farina i oli
Vi de Marsala. Es pot trobar a botigues de productes italians i a botigues de vins

Enfarinar lleugerament els escalopins i fregir-los amb una mica d'oli, només volta i volta. Reservar.
Posar un altre cop a la paella, amb una tasseta de Marsala i flambejar.
Reduir durant uns minuts més. Apagar el foc i deixar reposar



Hi ha qui posa nata o crema de llet a la salsa
També es pot acompanyar amb xampinyons saltejats