Panellets

Amb aquestes quantitats surten uns 35 panellets

Ingredients: 

250g ametlla molta crua

150g sucre (la recepta diu 250 però jo poso menys, perquè no m'agraden tan dolços)

150g patata

Pell de llimona

Mantega

Farina

Ous

Cacau, cafè, ametlla picada, cireres confitades, xocolata...

Bullir la patata amb pell. Un cop tova, pelar-la i preparar un puré mentre és calenta. Deixar refredar.

Afegir el sucre, l'ametlla i la pell de llimona ratllada. No remoure gaire perquè no s'estovi.

Posar una mica de farina a la taula perquè no s'enganxi la pasta al fer els panellets

- Amb pinyons:

Fer boletes amb la pasta, untar amb la clara de l'ou batuda, enganxar els pinyons, posar el rovell de l'ou batut per

sobre perquè agafin color al forn.

- Amb cacau o amb cafè o amb xocolata:

Barrejar una part de la pasta amb una cullerada de cacau o de cafè o de xocolata, fer boletes, pot posar-se mitja cirera confitada o una ametlla crua a sobre.

- Amb melmelada:

Fer una tira de pasta i posar melmelada al mig, i enrotllar i tallar a trossos.

- Amb ametlla picada:

Fer quadradets amb la pasta, untar  amb clara d'ou batuda i enganxar l'ametlla picada.

- Amb coco:

Barrejar una part de la pasta amb coco, més o menys a parts iguals, fer unes 'piràmides' i untar la punta amb rovell d'ou batut.

Posar el forn a 180 graus, posar un paper de forn a la plata del forn i coure els panellets, uns 20-25 minuts, vigilar perquè l'escalfor i el temps depenen de cada forn. 

Rodó petit de pollastre amb fruits secs i prunes

Plat de Nadal

Aquest plat és millor preparar-lo un o dos dies abans, perquè reposi i per poder desengreixar-lo.
 
Ingredients:

Rodó de pollastre petit amb diferents farciments (1/2 o 1 per persona)
Ceba, pastanaga, pebrot
Panses, pinyons i moltes prunes amb os, que és el que més ens agrada.

Posar les prunes i les panses en diferents bols, amb una mica de conyac, perquè s'inflin.

Rostir els farcellets en una cassola amb ceba, pastanaga i pebrot a trossos. Afegir una mica de vi o conyac.

Retirar les verdures i posar els farcellets a coure al forn, afegint més vi o conyac, uns 20m.

Quan estiguin fets, recollir la salsa que hagin deixat i deixar-la refredar, per poder-la desengreixar (un cop està freda, queda una capa de greix per sobre, que és el que s'ha de treure).

Quan els farcellets s'hagin refredat ja es pot preparar per servir. Posar-los a la cassola partits pel mig de cara avall. Torrar una miqueta els pinyons, sense que es cremin, i afegir. Afegir les prunes i les panses. Afegir la salsa desengreixada. Si n'hi ha molta, es pot afegir salsa en una salsera. Fer una miqueta de xup-xup.

Caldo de Nadal (Estil Santi Santamaria)

Ingredients:

Jarret de vedella
Ossos de vedella
Carn picada de vedella i porc (pilota), 250g de vedella i 100 de porc aproximadament (3 o 4 salsitxes)
Gallina, millor el pit
Orella
Botifarra blanca i 1negra
Api, porro, ceba, col, patata, pastanaga
Cigrons cuits
Galets

Posar aigua a l'olla amb la vedella, els ossos, la gallina, la orella i l'api, el porro i la ceba. Un cop ha bullit (1/2h-3/4h), colar amb un colador fi i fer dues olles. En una bullir la patata i pastanaga, uns 15m. Posar la col i bullir 20m més.
Afegir aigua si cal.

Preparar la pilota: Barrejar la carn picada de vedella i les salsitxes. Afegir un all picadet i julivert també picadet i un ou. Barrejar. Afegir pebre (opcional). Afegir una mica de galeta picada per espessir, però ha de quedar esponjosa. Surten dues pilotes.

A l'altre olla posar la pilota i bullir uns 15m. Afegir la botifarra blanca i bullir 10m més. La botifarra negra posar-la cap al final, vigilant que no es trenqui.
Afegir aigua si cal.

Posar els cigrons cuits quan es tanca el foc, amb l'escalfor agafaran el gust del caldo.

Reservar les verdures i les carns.

Amb el caldo colat una altra vegada, bullir la pasta al dente (es pot bullir primer amb aigua i acabar la cocció amb el caldo, queda igual de bé i no es consumeix tan caldo, si en queda poc).

Presentar primer la sopa de galets. Després presentar les verdures amb una plata amb una mica de trufa, sal grossa il grossa i oli. En una altra plata presentar la carn tallada amb escarola i tomàquet al voltant.

Suggerències:
Idees per la sopa de Nadal:
Agafar uns quants cigrons i barrejar-los a la batedora amb una mica de caldo, oli d'oliva i una cullerada de 'tahina' fins que tingui una consistència cremosa. Farcir uns quants galets cuits amb aquest hummus nadalenc i reservar. Per una altra banda, barrejar la col bullida del caldo amb uns quants quadradets de pernil i una mica d'oli i fer un puré de col, Farcir uns quants galets cuits amb la barreja i reservar. Finalment, servir la sopa procurant que a cada plat hi hagi algun galet farcit. Donen un toc original a la escudella