Espatlleta al forn

Ingredients:

1 espatlleta d'uns 900g
llard
alls
ví blanc
farigola
romaní
llorer

Posar a escalfar el forn a 250 graus. Mentrestant, empastifar la espatlleta de llard per dalt i per baix. Posar-la en una plata. Afegir els alls, una mica xafats, fent tallets a la carn perquè no caiguin.

Quan el forn està calent, posar-la al forn fort durant 10m, perquè es tanquin els poros. A continuació, posar les herbes, baixant el forn a 190 graus i deixar-la 10m més.

A continuació, posar el ví blanc i deixar-la 20m.
Regar-la bé per sobre i deixar-la 20m més.

Mirar com està fent un tallet a la carn més fonda. Si encara no està feta, posar 10m més. Comprovar que te prou líquid i si està seca, afegir una mica més de ví blanc, i regar-la per sobre.

Crema de carbassa

Ingredients per 4 persones:

1/2 carbassa (o una safata amb carbassa ja pelada i tallada)

2 pastanagues

1 porro

Posar oli en una cassola u olla.

Ofegar la carbassa, les pastanagues el porro i l'api-rave, tot tallat a rodanxes grosses.

Un cop ofegat, afegir aigua tèbia fins cobrir la verdura. Si teniu suc de bullir verdures (mongeta, patata i pèsol) feu-lo servir per aquesta crema, queda molt més bona.

Deixar bullir 20-25 minuts. Refredar.

Afegir crema de llet. Si s'afegeix a l'olla, amb una botelleta n'hi ha prou.

Per emplatar i que quedi molt maco:

Posar la crema al plat. Amb un dosificador, fer una espiral damunt la crema. Amb un escuradents anar desplaçant l'espiral de dintre cap a fora. Quedarà com una teranyina de crema de llet damunt la crema.

Crema de tunyina

Entrant

Ingredients:

1 llauna gran de tonyina
1 ceba petita
1-2 cogombre alemany (dolç)
1 ou dur
2 cullerades de maionesa de pot

La tonyina s'ha de posar sense oli, escorreguda

Tot picadet i barrejat per untar torradetes o crackers