Olla del Joan

Aquesta olla la feia un pagès del Mas de Sant Marsell, i agradava molt a tota la família, àvia, besàvia, rebesàvia...

Es reunien tots el pagesos al voltant del foc i cada un posava el tupí per fer-se el menjar. La recepta del Joan era la que més agradava.

En Joan la feia amb mongetes del ganxet amb beina, agafades quan encara son tendres. Les he vist al mercat, molt cares, a 7,80 el quilo!. També es pot fer amb mongeta del ganxet ja cuita.

Ingredients:

Cansalada
Xirivia
Col
Patata
Arrós
Mongeta del ganxet
Botifarra blanca
Botifarra negra

He posat cansalada tallada a l'olla a foc baix. Mentre s'ofegava he pelat una xirivia i la he tallat a rodanxes. Desprès la col, tallada i la patata a rodanxes i quan s'hagi ofegat una miqueta, afegir aigua i deixar bullir 10 minuts. Afegir dos grapats d' arrós i deixar bullir 10 minuts. Afegir les mongetes i les botifarres blanca i negre, deixar uns pocs minuts i tancar el foc.

Clafoutis de cireres

Molt fàcil. També es pot fer amb nespres, figues, prunes...
És un pastís típic de la cuina occitana, de la regió del Llemosí
Clafir en occità vol dir omplir (quan s'aboca la massa a les cireres s'entén la paraula)

Ingredients:

1/2 kg. de cireres madures, amb pinyol
100g de sucre
mantega
125g de farina
3 ous
1/2 got de llet
sucre glass (es fa molent sucre normal)

Escalfar el forn a dalt i a baix a 180 graus.
Posar les cireres ben rentades i escorregudes en un bol, sense la cua i amb el pinyol, amb la meitat del sucre per sobre, durant 20 minuts.
Untar un motllo de tarta amb mantega i abocar les cireres.
Barrejar la farina, el sucre i els ous batuts, afegir la llet, seguir remenant.
Abocar la barreja a les cireres.
Posar al forn pre-escalfat a 180 graus.
Coure 30-40 minuts.
Esperar a que es refredi i espolsar el sucre glass per sobre.

Crema de roquefort

Entrant

Ingredients:

100g de roquefort

100g de mantega

100g de Philadelphia (més o menys mitja terrina)

Nous

Deixar que la mantega s'estovi.

Barrejar-la amb una forquilla, amb el roquefort i el formatge Philadelphia.

Afegir nous esmicolades.

Deixa algunes mitges nous per decorar.

Llenties

Molt fàcil de fer. És millor preparar-lo amb antelació.

Ingredients per quatre persones:

250g llentia 'pardina'
6 o 7 trossos de cansalada viada
1 ceba gran
4 o 5 alls
6 o 7 trossos de xoriço que no piqui

Es posen les llenties  en remull (no cal que estiguin gaire estona, és per rentar-les)
Es talla cansalada viada, més aviat  fineta i es fregeix una mica que quedi dauradeta. Es reserva.
Es pica la ceba petita i es sofregeix en l'oli de la cansalada,
Quan està ofegada, s'afegeix la cansalada, uns quants alls, i les rodanxes de xoriço tallat
Després les llenties, rentades i escorregudes. Es remou tot.
Es posa una mica de sal
Afegir el líquid una mica calent. Si tens suc de bullir les verdures (patata/mongeta/pèsol/pastanaga) queda més bo. Si no, doncs aigua. Se n'ha de posar bastant, 1 litre i 1/4- 1,5 litres. Han de quedar una mica caldoses.
Posar el timer mitja hora i provar. Si estan dures, deixar una mica més fins que estiguin toves, però senceres. Si es deixen una bona estona en remull amb 20-25 m. n'hi ha prou.

Es pot acompanyar amb arrós blanc. També queden molt bones si poses una mica de vinagre quan ja les has servit al plat.